AA 保存粉 (E211)

描述

成份: 苯甲酸鈉 (E211)

來源:從天然苯甲酸中製成

防腐效果: 防霉 | 防真菌 | 抗微生物 | 可延長保存期由1個月至2年不等* (由於苯甲酸鈉不但可以抑制可以霉菌，還可以殺死微生物，所以保存效果在合適的環境下比山梨酸鉀強)

常見使用範圍: 烘焙 | 甜品 | 雪糕 | 飲品 | 糖果 | 醬料 | 肉類 | 藥物 | 口腔護理 | 護膚品

建議用量:

• (烘焙) 0.01% – 0.1%
• (護膚/化妝品) 0.5% – 1%
• 用於食品時，請確保符合法定用量限制，避免引致食物安全問題

准許使用的主要地區: 香港、美國、加拿大、歐盟、英國、日本、中國

香港法定使用限量**:

• 蔬果/奶類: (雪糕) ≤0.03% | (水果乳酪) ≤0.03% | (植物牛油) ≤0.1% | (果醬) ≤0.1% | (水果乾) ≤0.08% | (罐頭水果) ≤ 0.08% | (糖漬水果) ≤ 0.1% | (蔬菜) ≤ 0.1%
• 飲料: (湯包) ≤0.05% | (果汁) ≤0.08% | (蔬菜汁) ≤0.016% | (飲品) ≤0.016%
• 其他: (糖果) ≤0.15% | (烘焙) ≤0.1% | (蛋糕點綴) ≤0.15% | (醬汁) ≤0.1% | (鼓油) ≤0.055% | (即食麵) ≤0.1%

每日最高攝取量: (WHO 世衛) 0 – 5mg/kg 體重

注意事項: 如食品內含有維他命C，苯甲酸鈉在高溫/強光下會與其發生化學反應，產生致癌物苯，所以含有維他命C的食品加入苯甲酸鈉後，必須妥善處理及儲存

最佳使用期: 由生產日起計2年

* 保存期可以延長多久視乎食品及使用濃度；例如容易變壞的羅望子果汁加入苯甲酸鈉後，在室溫下保存期可由3週延長至6週；但較穩定的食品便可能可以靠山梨酸鉀將保存期由數週延長至1年多；如將山梨酸鉀加上其他物理防腐方法(例如高溫消毒、減低食品內的水分)，更可將保存期延長至2-3年

** 根據第132BD章 《食物內防腐劑規例》的附表1 (https://www.elegislation.gov.hk/hk/cap132BD); 以下資料只供參考用，使用前請細閱相關法例

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